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RAP03034.pdf (ÉTEL (56). La Falaise : un atelier de salaisons et sauces de poisson antique. Rapport de sondage 2008)
  • : Cyril Driard) 7 Des dépôts de matière organique ont été mis en évidence sur les parois et au fond des cuves des sites d'Étel et de Kerlaz. Ils apparaissent sous plusieurs formes, pouvant se combiner entre elles (Driard 2014, p. 47-60). Des dépôts similaires avaient déjà été
  • d'investigation n'avait pas encore été vraiment développé en ce qui concerne la thématique des sauces des poisson. Ce thème a fait l'objet de recherches spécifiques au cours de ces dernières années (Garnier 2014). Les connaissances actuelles ont permis, à partir de 2015, de procéder à l'étude
  • GC-MS révèle aussi la présence de marqueurs du cholestérol spécifiques à la fermentation des poissons et identifiés lors de la fabrication de garum expérimental : cholestènes, cholestadiènes et cholestatriènes (Garnier 2014). Tous les échantillons pas trop pollués par les
  • , Université François Rabelais, 3 volumes, 714 p., 102 pl. Driard 2014 Les sauces de poisson dans l’ouest de la province romaine de Lyonnaise : réflexions sur l’élaboration et la nature des produits, in Botte E., Leitch V. (éd.), Fish & ships : production et commerce des "salsamenta" durant
  • l’Antiquité, actes de l’atelier doctoral, Rome ; 18-22 juin 2012, Bibliothèque d’archéologie méditerranéenne et africaine, 17, Paris, Aix-en-Provence : Éditions Errance, Centre Camille Jullian, p. 47-60. Garnier 2014 Garnier N. 2014 : Analyses chimiques des sauces et des conserves de